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天然皮革素材會因長年使用而顯露出豐富變化 , 例如:顏色變深、表面產生光澤或反之更加深沉、革面開始變得柔軟、包袋外型產生變化等諸多現象。這樣只有透過經年累月才會產生的變化就稱之為「舊化現象」(原文:Aging日文稱為「エイジング」又可稱為「味出し」)。普遍來說 , 舊化現象對皮革愛好者來說擁有著極大的魅力。

並非所有皮革都能產生舊化現象。一般來說 , 鉻鞣製的皮革較難產生舊化現象。像 Nume 系列這種以植物鞣製的皮革或是含有大量油份的皮革都容易產生舊化現象 , 也比較容易在短時間內出現「好的韻味」。另外俗稱「飴色の革」(讀音:ame iro no kawa , 意指革面產生了類似焦糖色澤的皮革)是指已經產生相當程度舊化現象的植物鞣製皮革。