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季節的生活方式

在意想不到瞬息片刻, 感受季節的變化。
在四季分明的土地上, 呼吸生活的喜悅。
那些每日發生的細微小事, 都想如此珍惜地累積著。

在意想不到瞬息片刻, 感受季節的變化。在四季分明的土地上, 呼吸生活的喜悅, 那些每日發生的細微小事, 都想如此珍惜地累積著。

柔和的綠色映照著天空, 令人心情愉悅的季節來臨。鮮嫩新芽帶來了, 這時節限定的樂趣之一「新茶」 。感受季節的同時, 一起細細品茗新茶會是如何呢?

因為素來即有親近茶的文化, 所以我們趁此機會請教了專家「如何砌出一壺好茶的方法」。

教導我們的, 是不斷為茶葉提出新樂趣和價值觀的櫻井焙茶研究所。店內寧靜及凛冽空氣中, 飄散著芬芳的茶香, 讓人忘了這是位於熱鬧繁華的青山地區。

來自日本各地的茶葉齊聚一堂, 每個茶葉都各自進行烘焙, 與櫻花, 艾草和蜂斗菜等時令植物搭配的獨特混合茶也是。 「透過五感來感受季節, 想珍惜這日本獨特的生活氛圍」, 店家的想法透過製茶的心意傳達了出來。

這一次, 教導我們砌出美味的好茶, 是櫻井焙茶研究所的所長櫻井先生。

首先要準備的是小茶壺、茶杯和茶葉。

這次我們選用同樣在店裡使用的白瓷寶瓶代替小茶壺。

將沸騰過的熱水倒入至茶壺中, 然後將壺裡的水從茶壺倒至茶杯中。藉由溫壺, 讓熱水冷卻。

對新茶而言, 75 度左右被認為是最適宜的溫度。

將 2 人份的茶葉放在茶壺裡, 盛得滿滿的 2 杯, 大約 6 克茶匙的對應量。

這時, 將茶葉放入溫熱過的茶壺中, 蓋上壺蓋悶茶葉後再打開壺蓋......, 就會被蒸騰升起、輕輕飄散在空氣中的茶葉香氣所包圍。

將倒置茶杯中的熱水, 輕輕倒入白瓷寶瓶中, 蓋上蓋子等待 1 分鐘。

將茶輪流倒入茶杯中, 並徹底倒至最後一滴。

這麼做的話, 似乎第二泡、第三泡的茶湯也會變得好喝。
第一泡時能品茗著茶湯原始的香氣, 第二泡會略帶澀味, 第三泡則帶有清香餘韻...... , 可以盡情享受正一點點改變表情, 茶的風味。

茶葉沖泡完, 請務必立即品茗。

櫻井先生說: 「與咖啡、紅茶等用火烘焙不同, 茶是蒸製而成的(蒸菁, 日本獨特製法)。因此我認為茶是有生命, 就像剛握好的壽司一樣, 所以希望你能品嘗剛沖泡好的茶」。

「許多人對於泡茶存著困難的印象, 但事實上並非如此。請試著在家裡沖泡看看, 並在砌茶時, 務必意識到決定茶風味的 4 要素: 茶葉量、茶湯量、茶水溫度、沖泡時間。而後, 如果你願意給我一個可以輕鬆喝茶的機會, 我會感到很開心。」

透過品茗來感受季節, 根據季節遞嬗調整與茶的相處方式可能會是不錯的選擇。比如: 在新茶時節, 依剛採出的產地依序品嚐, 即可以像是賞櫻的櫻花前線般, 體驗由南向北的產地風味。此外, 由於茶具有冷卻和溫暖身體的功能, 因此建議您可順應時節, 夏季選擇降低體溫的冷泡煎茶, 冬天可選擇溫暖身體的烘煎茶。

細細品味當季才有的味道, 平靜且恭敬地享用著新茶。

櫻井焙茶研究所
http://www.sakurai-tea.jp/

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