感受季節的生活方式:新茶的滋味

柔和的綠色映照著天空,令人心情愉悅的季節來臨。鮮嫩新芽帶來了,這時節限定的樂趣之一「新茶」 。感受季節的同時,一起細細品茗新茶會是如何呢?

因為素來即有親近茶的文化,所以我們趁此機會請教了專家「如何砌出一壺好茶的方法」。


教導我們的,是不斷為茶葉提出新樂趣和價值觀的櫻井焙茶研究所。店內寧靜及凛冽空氣中,飄散著芬芳的茶香,讓人忘了這是位於熱鬧繁華的青山地區。


來自日本各地的茶葉齊聚一堂,每個茶葉都各自進行烘焙,與櫻花,艾草和蜂斗菜等時令植物搭配的獨特混合茶也是。 「透過五感來感受季節,想珍惜這日本獨特的生活氛圍」,店家的想法透過製茶的心意傳達了出來。


這一次,教導我們砌出美味的好茶,是櫻井焙茶研究所的所長櫻井先生。


首先要準備的是小茶壺、茶杯和茶葉。

這次我們選用同樣在店裡使用的白瓷寶瓶代替小茶壺。


將沸騰過的熱水倒入至茶壺中,然後將壺裡的水從茶壺倒至茶杯中。藉由溫壺,讓熱水冷卻。

對新茶而言,75 度左右被認為是最適宜的溫度。


將 2 人份的茶葉放在茶壺裡,盛得滿滿的 2 杯,大約 6 克茶匙的對應量。

這時,將茶葉放入溫熱過的茶壺中,蓋上壺蓋悶茶葉後再打開壺蓋......,就會被蒸騰升起、輕輕飄散在空氣中的茶葉香氣所包圍。


將倒置茶杯中的熱水,輕輕倒入白瓷寶瓶中,蓋上蓋子等待 1 分鐘。


將茶輪流倒入茶杯中,並徹底倒至最後一滴。

這麼做的話,似乎第二泡、第三泡的茶湯也會變得好喝。
第一泡時能品茗著茶湯原始的香氣,第二泡會略帶澀味,第三泡則帶有清香餘韻...... ,可以盡情享受正一點點改變表情,茶的風味。


茶葉沖泡完,請務必立即品茗。

櫻井先生說:「與咖啡、紅茶等用火烘焙不同,茶是蒸製而成的(蒸菁,日本獨特製法)。因此我認為茶是有生命,就像剛握好的壽司一樣,所以希望你能品嘗剛沖泡好的茶」。


「許多人對於泡茶存著困難的印象,但事實上並非如此。請試著在家裡沖泡看看,並在砌茶時,務必意識到決定茶風味的 4 要素:茶葉量、茶湯量、茶水溫度、沖泡時間。而後,如果你願意給我一個可以輕鬆喝茶的機會,我會感到很開心。」

透過品茗來感受季節,根據季節遞嬗調整與茶的相處方式可能會是不錯的選擇。比如: 在新茶時節,依剛採出的產地依序品嚐,即可以像是賞櫻的櫻花前線般,體驗由南向北的產地風味。此外,由於茶具有冷卻和溫暖身體的功能,因此建議您可順應時節,夏季選擇降低體溫的冷泡煎茶,冬天可選擇溫暖身體的烘煎茶。


細細品味當季才有的味道,平靜且恭敬地享用著新茶。

櫻井焙茶研究所
http://www.sakurai-tea.jp/