教導我們的，是不斷為茶葉提出新樂趣和價值觀的櫻井焙茶研究所。店內寧靜及凛冽空氣中，飄散著芬芳的茶香，讓人忘了這是位於熱鬧繁華的青山地區。

來自日本各地的茶葉齊聚一堂，每個茶葉都各自進行烘焙，與櫻花，艾草和蜂斗菜等時令植物搭配的獨特混合茶也是。 「透過五感來感受季節，想珍惜這日本獨特的生活氛圍」，店家的想法透過製茶的心意傳達了出來。

這一次，教導我們砌出美味的好茶，是櫻井焙茶研究所的所長櫻井先生。

首先要準備的是小茶壺、茶杯和茶葉。

這次我們選用同樣在店裡使用的白瓷寶瓶代替小茶壺。

將沸騰過的熱水倒入至茶壺中，然後將壺裡的水從茶壺倒至茶杯中。藉由溫壺，讓熱水冷卻。

對新茶而言，75 度左右被認為是最適宜的溫度。

將 2 人份的茶葉放在茶壺裡，盛得滿滿的 2 杯，大約 6 克茶匙的對應量。

這時，將茶葉放入溫熱過的茶壺中，蓋上壺蓋悶茶葉後再打開壺蓋......，就會被蒸騰升起、輕輕飄散在空氣中的茶葉香氣所包圍。

將倒置茶杯中的熱水，輕輕倒入白瓷寶瓶中，蓋上蓋子等待 1 分鐘。

將茶輪流倒入茶杯中，並徹底倒至最後一滴。

這麼做的話，似乎第二泡、第三泡的茶湯也會變得好喝。
第一泡時能品茗著茶湯原始的香氣，第二泡會略帶澀味，第三泡則帶有清香餘韻...... ，可以盡情享受正一點點改變表情，茶的風味。

茶葉沖泡完，請務必立即品茗。

櫻井先生說：「與咖啡、紅茶等用火烘焙不同，茶是蒸製而成的(蒸菁，日本獨特製法)。因此我認為茶是有生命，就像剛握好的壽司一樣，所以希望你能品嘗剛沖泡好的茶」。

「許多人對於泡茶存著困難的印象，但事實上並非如此。請試著在家裡沖泡看看，並在砌茶時，務必意識到決定茶風味的 4 要素：茶葉量、茶湯量、茶水溫度、沖泡時間。而後，如果你願意給我一個可以輕鬆喝茶的機會，我會感到很開心。」

透過品茗來感受季節，根據季節遞嬗調整與茶的相處方式可能會是不錯的選擇。比如: 在新茶時節，依剛採出的產地依序品嚐，即可以像是賞櫻的櫻花前線般，體驗由南向北的產地風味。此外，由於茶具有冷卻和溫暖身體的功能，因此建議您可順應時節，夏季選擇降低體溫的冷泡煎茶，冬天可選擇溫暖身體的烘煎茶。

細細品味當季才有的味道，平靜且恭敬地享用著新茶。

櫻井焙茶研究所
http://www.sakurai-tea.jp/